白蛋白是一个球蛋白家族，其中最常见的是血清白蛋白。白蛋白家族的所有蛋白质都是水溶性的，在浓缩盐溶液中适度溶解，并经历热变性。白蛋白通常存在于血浆中，与其他血液蛋白的不同之处在于它们不是糖化的。含有白蛋白的物质，如蛋清，被称为类白蛋白。许多血液转运蛋白在进化上是相关的，包括血清白蛋白、甲胎蛋白、维生素D结合蛋白和afamin。白蛋白与细胞表面受体蛋白结合。糖化白蛋白与糖分子结合，如葡萄糖，其过程称为糖化。糖化白蛋白的量在血糖水平低时减少，在血糖水平高时增加。
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